れんが蔵しょうゆ れんが蔵しょうゆセット 鰹だし 鰹だし3本 昆布だし 昆布だし3本 鰹だし・昆布だしセット 真昆布しょうゆ めんみ 御用蔵醤油 もろみ味むらさきの里 丸大豆生しょうゆ 純米生みりん 北海道丸大豆しょうゆ GABAレモンぽんず ※「生しょうゆ･生みりん詰め合わせ」は、下記のお電話かインターネットのみの受付となります。 【こだわり便酒類コールセンター】 フリーダイヤル：0120-011508　 受付時間：9：30〜17：30〔月〜金（祝祭日を除く）〕 販売者：株式会社 東成社 ※マンジョウ 純米生みりんは酒類扱いのため、20歳未満の方はご購入いただけません。 未成年者の飲酒は法律で禁じられております。   このみりんは、醪（もろみ）を搾った後、火入れを行わず、「生」のままびん詰めしたみりんです。通常のみりんで行っている火入れという熱処理を行わないので、その火入れによってつく独特の濃厚な香り「火香（ひが）」がなく、みりん自体がすっきりした味わい・香りです。 また、通常のみりんでは、火入れや澱（おり）の除去により、蛋白質を中心とする成分が一部除去されますが、生みりんはこれらの成分が残存することにより、味に厚みが感じられます。     まぐろの漬けやイクラのしょうゆ漬け、野菜の漬物等に使用すると、食材の味を活かすことができ、通常のみりん使用に比べてよりおいしくなります。煮物等の加熱調理をした場合は、 味付け自体がマイルドで、素材の味が活かされます。     文献によれば、明治時代の初期、みりんを製造する際には、火入れを行っていなかったことが表されています。いわば昔のみりんは「生」のみりんだったと考えられます。